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小白如何0基礎開一家網紅螺螄粉店?

2021-12-15 20:43:21

螺螄粉湯料配方


來自陝西的李女士風塵仆仆的來到柳州學做正宗螺螄粉,可入柳後人生地不熟,一天嚐了很多家螺螄粉湯料配方,直言“喉嚨都冒火了”,也不知道如何做取舍。Z終在柳州學習不到一周,急嘍嘍回去開店。

店麵開業後,生意和李女士的預期差別很大。李女士說“不知道怎麽回事兒,就是做不出在柳州店裏的味道”,李女士的丈夫坦言說,不知道是不是師傅留了一手。

其時,李女士夫婦有些冤枉柳州螺螄粉了。隨著螺螄粉火遍海內外,很多小白零基礎,來到柳州傳統實體店學習螺螄粉技術,想在幾天時間內,就學會人家幾十年老店的秘笈武功,就跑回家也開一家“小而美”的情懷老店。這是時代性的急功近利,說白了,這不是投資,這是投機。方向錯了,就像一個一點武功基礎都沒有的人, 一開始就去練少林內功。

作為螺螄粉的發源地,柳州街頭小巷裏有很多“小而美”的傳統老店,這是螺螄粉文化的沉澱。每個老牌子都有一個大廚,每個大廚都有自己的一套招數,每套招數都是要經過數十年的實戰功底的沉澱。

同樣的配料,手重手輕,溫度適應,不同的人都會呈現不同味道,它並不是什麽秘籍,而是經驗和悟性。這些功夫,零基礎的小白是不可能在幾天之內就可全部輕鬆學到,這也是千百年來傳統中式餐飲在複製連瑣店時麵臨的局限。

如果按這個方向去開螺螄粉店,零基礎的小白存活率肯定不高。

零基礎怎麽開一家螺螄粉店?

創業小白,用標準化、工業化的思維,做連鎖老牌的螺螄粉加盟可以直接解決這個問題,說白了,就是用肯德基、麥當勞的標準化方式去複製開店,而不是一開始直接去學傳統老店。


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