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螺螄粉是如何從地方小吃走向全球的?

2021-10-22 08:55:41

螺螄粉湯料配方


Z"臭名昭著",又難以忘懷的食物是什麽?答案肯定就是螺螄粉了,螺螄粉湯料配方成為了2020年Z有味道卻也Z能圈粉的食物。

據新浪財經報道,2014年,在柳州僅有1家符合生產資質的預包裝螺螄粉企業,而到了2019年末,預包裝柳州螺螄粉注冊企業有81家、200多個品牌,日均銷量超過170萬袋,銷售額突破60億元。

2014

螺螄粉袋裝產品的推出,成為它從街頭小吃走向全國的標誌。

2015

螺螄粉的線上銷量為5億元。

2018

螺螄粉的線上銷量猛增為40億元。

2019

螺螄粉的線上銷量衝刺60億元。

螺螄粉究竟是怎麽火起來並且保持熱度的?

品牌分析

品牌分析:地方特色小吃

目標人群:覆蓋所有人群,主力消費均是18-25的年輕人。

目標人群愛好:敢於嚐試新鮮事物;喜歡看測評;互聯網深度愛好者;喜歡口味獨特的食物。


前期

電視植入:螺螄粉是廣西的一種特產,多次以非物質文化遺產身份進入《舌尖上的中國》、《走遍中國》等多個知名電視節目,從而進入人們的視野。

政策支持:在柳州市政府的主導下,組織了一批廠商進行生產研發,而後生產出了還原度高的預包裝螺螄粉。為了推進柳州螺螄粉品牌化、標準化、規模化、產業化發展,地方政府還推出了係列扶持方案,加大扶持力度。以柳州螺螄粉生產體係建議、技術開發、品牌建設、營銷體係、人才培訓為重點,優先扶持。

這一係列的政策支持,快速讓後端相關的產業進行集群,規模效應下,推動品類的發展。尤其是將預包裝螺螄粉達到規模化的生產需求,推動螺螄粉走出柳州,向更大範圍的區域銷售。

價格定位:普通的速食食品價格都是在10元以下的,而市麵上的快餐價格又保持在30元-50元之間,因此,10元-20元的價格區間是沒有太多競爭對手的,這足以看出螺螄粉對市場細分的把握,以及對目標客戶人群的定位很精準。

配料豐富&口感獨特:差異化口感,正是當下年輕消費者所追求的。千篇一律的方便麵,始終讓人覺得乏味。

與方便麵相比,螺螄粉無論在配料上,還是口味上,遠勝方便麵。一包常見的預包裝螺螄粉,調味配料有酸筍、螺螄湯料、辣椒油、花生腐竹、酸豆角木耳蘿卜幹、香醋等,數十種,配料極其豐富。

銷售渠道:前期螺螄粉除了線上的銷售,還布局在線下商超和便利店等用戶經常去的地方,加深用戶對品牌的印象。


中期

新媒體傳播:大量投放自媒體,小紅書、抖音、微博、B站等等,請大量網紅、自媒體大V、明星進行助推,以及合作生產優質原創內容來擴大影響力。隨著短視頻、直播等多元化的社交平台崛起,為螺螄粉的爆火提供了充分的土壤。社交平台,本質是人與人交流互動的場所,而螺螄粉自帶話題熱議的屬性,兩者正好恰如其分。

一段時間裏,試吃螺螄粉成了海內外眾多視頻博主必“打卡”的成就,其中李子柒製作螺螄粉的視頻在國內國外都熱度驚人。

廣告投放:螺螄粉在央視投放廣告,拍攝了感人的宣傳片,同時對多個影視綜藝進行植入,深入大眾視野,讓品牌進一步深入人心。

口味增加:為了滿足人們的挑剔口味,螺螄粉逐漸推出了麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味,以及幹拌螺螄粉、衝泡螺螄粉的新吃法等。

場景化營銷:根據不同的場景,推出不同的包裝和吃法,滿足更多人群的需求。比如適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅遊外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝、適合速食的衝泡型等等,增加了更多的消費場景。

聯名:奈雪和螺螄粉合作出的歐包;螺霸王和人民日報聯名;以及柳州螺螄粉產業學院的聯名款螺螄粉;“好歡螺”攜手元氣森林推出夏日限定禮盒“歡螺元気彈”;五菱汽車推出的五菱牌限量版螺螄粉;更意想不到的是,中石化也和螺螄粉聯名。多個聯名提高了螺螄粉的知名度,也提升了螺螄粉的創新能力,給用戶帶來了新的體驗。


後期

布局社區電商平台:每日優鮮,盒馬、京東到家等等平台,即時零售平台等電商渠道已有部分螺螄粉新興品牌相繼布局,與淘寶天貓等大型傳統電商相比競爭相對較小,螺螄粉入駐更多電商渠道有助於更多新興品牌抓住機會點,進一步開拓市場。

直播帶貨:疫情期間,直播帶貨促進了螺螄粉的發展,讓螺螄粉頻頻買斷貨,螺螄粉的熱搜體質比明星還要頻繁。

明星代言:学生免费一卡二卡三卡9网站能看到有些品牌甚至找了代言人做宣傳,彭昱暢代言螺霸王。

產品新方向:現在螺螄粉已經開始向更多人群新方向發展:孕婦、兒童、素食者等等,如今已經有品牌將螺螄粉和魔芋粉結合到一起,開辟出素食減肥的新道路。

線下餐廳:線上的火爆,直接帶動了線下的發展,當地的很多螺螄粉店鋪營業額迎來了大幅度增長,並且產生了很多新的品牌連鎖店。

開辦學院:隨著螺螄粉的規模越來越大,對人才要求越來越高,因此開創了螺螄粉產業學院,首次為中國螺螄粉企業培養人才,此舉也是服務柳州將螺螄粉打造成為袋裝螺螄粉產值超百億元、原材料等附屬產業產值超百億元的“雙百億”產業戰略的重要舉措。

走向海外:去年1~6月經海關檢驗出口柳州螺螄粉28批,約750萬元,是2019年全年出口總值的8倍。出口市場除美國、澳大利亞和歐洲國家以外,還首次進入新加坡、新西蘭、俄羅斯等國家。


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