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柳州螺螄粉湯料配方的改進和秘方的科學研究

2021-04-17 11:00:00

一、螺螄粉湯料配方有幾種

柳州螺螄粉始於柳州地區,螺獅粉從夜市小吃漸漸地發展趨勢變成柳州市本地別具特色的正餐之一,離不了每家柳州螺螄粉攤針對柳州螺螄粉的持續改進,在其中柳州螺螄粉湯底的改進和秘方的科學研究是各柳州螺螄粉攤科學研究的關鍵,從湯頭火鍋底料食物的挑選到香辛料類型的調節,曆經持續的調節才擁有如今的眾多柳州螺螄粉口感。

柳州螺螄粉的特點便是柳州螺螄粉的湯底,湯底由螺螄肉、三奈、八角、肉桂粉、丁香花、多種多樣朝天椒、等食用香料和雞精配置而成。不一樣秘方做成的湯底味兒也會各有不同,一般來說柳州螺螄粉的湯底秘方分成高湯和香辛料兩一部分:

1、高湯:田螺、筒子骨、牛骨頭、雞骨架。

2、香辛料:小茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、畢撥、香茅草、川芎、黃芪黨參、百裏香、香砂、風薑、麻椒等。

螺螄粉湯料配方

二、怎麽製作田螺過橋米線的湯底

柳州螺螄粉的精粹取決於它的湯底,柳州螺螄粉的湯底是不是醇恰好是檢測一家店的柳州螺螄粉是不是美味可口的關鍵參照要素,那麼怎麽製作純正的柳州螺螄粉湯底呢?

原材料:

1、石螺10斤,辣椒幹1斤,油辣椒紅0.5克,腐乳15塊,酸蘿卜1斤,冷水50斤,薑0.5克。

2、A料:豬筒骨5斤,雞骨架3斤,豬板油2斤。

3、獨門香辛料:八角6克,風薑15克,丁香花2克,麻椒15克,八角茴香10克,砂仁10克,白蔻12克,紫蘇葉0.5斤,羅漢果3個,茴香8克。

作法:

1、石螺用冷水清洗,泡浸2日後,剪去尾尖,自來水清洗儲備用。

2、將A料中的豬骨頭和雞骨架放進鍋中,走紅燉開後,將清理後的豬板油放進火鍋熬1.5-2鍾頭,這一步的目地是將高湯熬成味兒。

3、石螺濾幹水時,下鍋炒幹水分。

4、起鍋燒油,放進食用油燒至六成熱後,下薑熗鍋,放進香辛料、幹椒、酸蘿卜、米酒,炒至幹香後,倒進大骨湯中再次熬,熬至出味後,添加豆腐乳、鹽、味精、味素、鮮香粉、老冰糖調料。

5、再次煮湯,大約40分鍾下辣椒油就可以,熬成的湯底製做柳州螺螄粉十分美味可口。


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