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螺螄粉店加盟

2021-02-24 15:10:00

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 是柳州具地方特色的名小吃。“柳州螺螄粉”還獲得國家地理標誌商標。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

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關於螺螄粉的起源眾說紛紜,螺螄粉店加盟已經無法考證,但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結”和“米粉情結”。但是螺螄粉卻是一種裏麵不放螺絲的粉,近年來螺螄粉店加盟異軍突起,風靡於學生和辦公室群體中。


螺螄粉的味道濃鬱震撼,是一種酸、辣、臭的完美融合。它的酸開胃可口,它的微微辣和其他地方的重辣差不多……


然而它的臭,卻是大家津津樂道的一個話題,大家一直疑惑:螺螄粉真的臭嗎?到底是什麽在臭?為什麽這麽臭学生精品一卡二卡三卡四卡還覺得很好吃?


提到臭,大家會想起來很多場景:臭豆腐、熟透的榴蓮、許久未洗的襪子、臭雞蛋、香蕉和棗同吃、剛吃完大蒜後哈氣、汙染的河道、翔……


但是臭是非常主觀的,有的人覺得臭,有的人卻不覺得,隻是覺得是某種味道而已。比如有人不吃榴蓮、臭豆腐、螺螄粉、芹菜、香菜,一切味道有爭議的食物。


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不過從化學的角度講,臭味無非是四種:醛、酸、含氮化合物、含硫化合物!


榴蓮中的臭主要來源於可揮發硫化物;臭豆腐的臭則源於硫化氫,P中也含有硫化氫,所以臭豆腐的臭更近似於人類的P味;而腳臭則是因為細菌真菌大量繁殖,分解角質蛋白形成酪酸、甲硫醇,和乳酪發酵的味道很像。


那麽学生一卡二卡三卡四卡免费就來具體分析一下,柳州螺螄粉加盟中到底是什麽在臭。螺螄粉含有米粉、花生、酸豆角、酸筍、腐竹和湯底等原料。


很明顯,花生、腐竹和粉是不會臭的。所以学生一卡二卡三卡四卡的有臭味,一定是來自於螺螄的湯底、酸豆角、酸筍。其實主要的臭味來自於酸筍。

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這是因為酸筍經過了人類的加工發酵,細菌把大分子的物質降解為小分子,生成了乙醇、羥基乙酸和硫化物等。不過大家仔細聞酸筍的話,能聞到一點酒味,這是因為味道來源中占大頭的其實是乙醇(相對含量可達36.25%),這就是為啥有人吃完螺螄粉會說“醉了醉了”,這就是乙醇帶來的微醺效果。


螺螄粉聞起來臭,吃起來香,還涉及到舌頭味覺和鼻子嗅覺的神經傳遞的不同,這些小分子硫化物嗅覺是敏感的,單色味覺卻不敏感,味覺對乙醇敏感,所以就吃起來香了。





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