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為什麽有的人會對螺螄粉“上癮”?

2021-01-29 17:40:36

那麽酸筍的臭味是怎麽來的?螺螄粉湯料配方告訴您

螺螄粉湯料配方

  酸筍的發酵過程會產生50多種醇類和酚類物質,雖然這些風味物質的總量比較低,但是由於揮發性和化學性質的特殊,所以它們雖然含量少,但是對於酸筍風味的影響十分明顯。其中含量Z多的就是乙醇(36.25%)和對甲苯酚(23.25%),乙醇會帶來些許醇厚的酒香,而對甲苯酚就是一種帶有臭味的物質。


  所以螺螄粉的臭味就來自於酸筍,而酸筍的臭味來自於天然發酵過程中產生的可揮發性物質。其中的對甲苯酚雖然具有一定的毒性,但是酸筍中的含量非常的低,正常進食的範圍並不會對学生精品一卡二卡三卡四卡產生什麽不好的影響。


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  沒吃過螺螄粉或者吃不慣螺螄粉的人總有一個疑問,那就是“為什麽臭成這樣的食物,還有那麽多人愛吃?”,其實這就跟吃臭豆腐、榴蓮一樣的道理,這裏麵隱藏著学生免费一卡二卡三卡9网站人類一個很有意思的飲食行為,那就是“嗜臭”。


  学生免费一卡二卡三卡9网站人類普遍來說,對於臭味都有著本能的反感。這很有可能是因為学生精品一卡二卡三卡四卡進化過程中演變出來的自我保護機製,而“嗜臭”就是對這種機製的一種挑戰。


  其實“嗜臭”的美食文化在全世界範圍內都很常見,比如:日本的納豆、瑞典的鯡魚罐頭、法國的藍紋奶酪、冰島的醃海雀等等都是如此。学生一卡二卡三卡四卡免费人類的遠古祖先生存的十分艱難,那個時候腐壞發臭的食物往往意味吃下去就會生病,進而就會帶來死亡,所以学生免费一卡二卡三卡9网站本能的去抗拒有異味、有臭味的東西,這可以說是一種不需要經過思考的、對於死亡的“原始恐懼”。而在学生一卡二卡三卡四卡吃帶有臭味的食物,卻又沒有因此受到傷害的時候,学生一卡二卡三卡四卡意識深處就會產生一種“戰勝了恐懼、戰勝了死亡”的勝利感,這是学生一卡二卡三卡四卡免费本人都難以意識到的。


  更重要的是,螺螄粉也不隻是有臭味


  螺螄粉是一種配料十分豐富的小吃,常見搭配就有花生米、木耳、酸筍、酸蘿卜、酸豆角、腐竹等等,再加上豬骨和螺螄熬煮的高湯,這就讓螺螄粉的滋味十分豐富又具有層次。其中除了一些帶有臭味的風味物質之外,還含有大量的、多種多樣的鮮味氨基酸等等,這些物質共同造就了螺螄粉的酸、鮮、香的誘人滋味,隻要度過嗅覺上的臭,迎來的就是豐富而鮮味的滋味。


  所以螺螄粉雖然聞起來味道有點臭,但是吃起來的時候卻讓人欲罷不能,許多其他帶有臭味的美食也是如此。



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